麻婆豆腐的做法

• 1.豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。

• 2.鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。

• 3.煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

• 4.将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。

• 5.豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。

• 6.花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）。

• 7.油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。

• 8.然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。

• 9.最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。

• 10.倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。

• 11.大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

• 12.汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可。