用料：
- 小菠菜 250克
- 姜 50克
- 葱
- 干辣椒 7个
- 鸡精 半勺
- 盐 1勺
- 白糖 2勺
- 陈醋
- 香油
小贴士：
春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。
做法：
- 1. 菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留。
- 2. 浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。
- 3. 干辣椒洗净，切碎。
- 4. 锅中放少许油，把干辣椒和葱花爆香备用。
- 5. 锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可。
- 6. 菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色。
- 7. 过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。
- 8. 把爆香的干辣椒和葱花也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味。
- 9. 戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可。