口水鸡的做法

做法：

• 1. 将鸡洗净放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，加盖用大火煮开。
• 2. 煮开后捞出，放入自来水中不断冲洗。
• 3. 另起锅，加入适量水，大火烧开后，放入鸡，转中火煮5分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖。
• 4. 闷好后，放入冰水中冰镇，让鸡肉紧一下。
• 5. 继续冰镇的图片。
• 6. 耐热的碗中放入15g辣椒面。
• 7. 蒜瓣剁碎，姜片剁碎。
• 8. 起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热。
• 9. 放进姜、蒜、花椒一起炸香。
• 10. 之后加入1小撮熟的白芝麻。
• 11. 待姜蒜变色之后立即转小火，并迅速将油倒入辣椒面里，搅拌均匀这样既是红油了。
• 12. 准备生抽、醋、白糖、鸡精，葱混合均匀。
• 13. 加入花生碎。
• 14. 混合红油，搅拌均匀。
• 15. 鸡肉斩斩，就可以将酱汁浇在上面了。