用料：
- 鱼头鱼骨架 1幅
- 黄豆 30克
- 青豆 30克
- 鸭血 1份
- 盐 2克
- 生姜 3片
- 料酒 5克
- 白胡椒粉 少许
- 油
小贴士：
新手煎鱼最怕粘锅，记住以下原则：鱼表面要吸干水份；抹一层薄薄的淀粉，热锅冷油，煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”，尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的，掌握熟练后，第二步可省略。当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。黄豆最好用冷水提前泡发，实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧，很快，十几分钟就可以泡开了。青豆最好挑新鲜的，冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。市场上出售的鸭红一般是已经煮好的，只需要稍微加热就好，如果用新鲜的鸭血，就要适当延长烹饪的时间啦。
做法：
- 1. 做石锅鲈鱼时剩下的鱼头鱼骨架不要扔掉，看看如何变废为宝得靓汤？将鱼头鱼骨架斩成几段备用。
- 2. 锅里放少许油，慢火烧热，在油中加入盐，再放入鱼头鱼骨架，先放盐可以减少粘锅，记得用细火煎透一面再翻面，这样也可以减少粘锅。
- 3. 鱼头鱼骨架加姜片煎出香味，淋料酒，再倒入一大碗清水，大火烧开，调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤。
- 4. 倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟。
- 5. 试试黄豆已经熟了，就倒入洗干净的青豆。
- 6. 鸭血用刀划成小块，一起倒入锅中，大火煮开，调入盐、白胡椒粉等调味即可。