水煮鱼的做法

做法：

• 1. 鲤鱼去腮去内脏去鳞。
• 2. 豆芽摘去须根后洗净沥水。
• 3. 将所有的调料准备好（郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻）。
• 4. 将鱼头切下。
• 5. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
• 6. 将鱼翻转过来。
• 7. 再将另一侧鱼肉片下来。
• 8. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨片下来。
• 9. 同时也将鱼腩片下来。
• 10. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
• 11. 把片好的鱼片放在盘子里。
• 12. 鱼片中加入淀粉。
• 13. 抓匀后腌制20-30分钟。
• 14. 将鱼骨和鱼头斩块待用。
• 15. 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
• 16. 将豆芽盛入事先准备好的容器。
• 17. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
• 18. 放入鱼头和鱼骨。
• 19. 翻炒均匀。
• 20. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
• 21. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
• 22. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
• 23. 保持中火，待鱼片浸熟。
• 24. 将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。
• 25. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
• 26. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。