蕨菜扣肉的做法

• 1.五花肉一块，层数越多越好。

• 2.干蕨菜一把，用水浸泡。

• 3.锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，没办法家里来客人了，总得多做几个菜啊。

• 4.煮好的肉捞出来。

• 5.趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。

• 6.锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容。

• 7.蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。

• 8.肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来。

• 9.蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，蕨菜扣肉干大功告成了。