焦糖巴巴露的做法

做法：

• 1. 奥利奥饼干刮去中间的奶油。
• 2. 装入保鲜膜，用擀面杖碾碎。
• 3. 将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀。
• 4. 小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用。
• 5. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右。
• 6. 砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火。
• 7. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀。
• 8. 冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。
• 9. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀。
• 10. 将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右。
• 11. 将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀。
• 12. 倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上。
• 13. 至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模。
• 14. 最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。