阿胶粉:润燥
黄油:低蛋白质
1.奥利奥饼干刮去中间的奶油。
2.装入保鲜膜,用擀面杖碾碎。
3.将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀。
4.小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用。
5.70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右。
6.砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火。
7.迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀。
8.冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
9.吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀。
10.将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右。
11.将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀。
12.倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。
13.至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模。
14.最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。