蛋酥炒面的做法

做法：

• 1. 将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
• 2. 猪瘦肉切成丝备用。
• 3. 案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。
• 4. 再撒上淀粉，折叠成长条状。
• 5. 用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
• 6. 挑起面条抖散，晾一会使用。
• 7. 清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。
• 8. 放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
• 9. 将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。
• 10. 捞出，沥去油备用。
• 11. 将炸好的面条放入盆中。
• 12. 捞出沥净水分备用。
• 13. 将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
• 14. 葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。
• 15. 炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。
• 16. 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
• 17. 下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
• 18. 下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。
• 19. 下入面条.
  再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。