蛋酥炒面的做法

• 1.将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

• 2.猪瘦肉切成丝备用。

• 3.案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

• 4.再撒上淀粉，折叠成长条状。

• 5.用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

• 6.挑起面条抖散，晾一会使用。

• 7.清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

• 8.放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

• 9.将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

• 10.捞出，沥去油备用。

• 11.将炸好的面条放入盆中。

• 12.捞出沥净水分备用。

• 13.将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

• 14.葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

• 15.炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

• 16.下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

• 17.下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

• 18.下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

• 19.下入面条.
  再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。