用料：
- 排骨 一斤
- 陈皮 50克
- 鸡蛋
- 姜
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
小贴士：
1.陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用；
2.在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；
3.在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4.用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；
5.翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6.煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。
做法：
- 1. 将陈皮切成丝先泡上三十分钟。
- 2. 将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中。
- 3. 带上一次性手套将它们抓匀。
- 4. 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上。
- 5. 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀。
- 6. 在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下。
- 7. 待排骨变色后捞出。
- 8. 锅中留些底油，加入少量的冰糖。
- 9. 小火慢慢的炒出糖色来。
- 10. 加入刚才煎好的排骨翻炒。
- 11. 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟。
- 12. 揭盖后大火收汁即可。
- 13. 装盘即可。