葡式蛋挞的做法

• 1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

• 2.把180克裹入用的黄油切成小片.

• 3.放入保鲜袋排好.

• 4.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬.

• 5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

• 6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。

• 7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上.

• 8.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了.

• 9.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

• 10.把面片旋转90度。

• 11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

• 12.将面皮的一端向中心折过来.

• 13.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折.

• 14.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右.

• 15.首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

• 16.蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

• 17.调好的蛋挞馅水。

• 18.千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片。

• 19.延边卷起。

• 20.用保鲜膜包好入冷藏10分钟。

• 21.用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）。

• 22.拿起剂子在面粉里沾一下。

• 23.放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。

• 24.我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。哈哈。

• 25.姆指压好的模静置20分钟。

• 26.倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。

• 27.接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。