腊汁肉夹馍的做法

做法：

• 1. 酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可。
• 2. 面粉加酵母水加食用油加水。
• 3. 和成光滑有弹性的面团。用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时。
• 4. 将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性。
• 5. 将面团分成每个大约80克的小剂子，取小剂继续揉搓一下，将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条。
• 6. 将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平。
• 7. 将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒。
• 8. 将卷好的圆筒竖直放在案板上。
• 9. 压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯。
• 10. 将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可。
• 11. 将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可。
• 12. 将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时。
• 13. 葱切段，酱拍碎。
• 14. 炖肉料放入料包中。
• 15. 锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、老抽、盐搅拌均匀。
• 16. 最后放入高汤，没有高汤就放水吧。
• 17. 大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅，比较省时。炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可。
• 18. 吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。
• 19. 肉切成大碎，青辣椒切成块。
• 20. 夹在白吉馍中即可。