水煮鱼的做法

• 1.鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。

• 2.豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。

• 3.炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。

• 4.再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香。

• 5.加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。

• 6.先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中。

• 7.煮熟后盛入碗中。

• 8.最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。