用料：
- 小黄鱼 500g约16条
- 盐
- 椒盐
- 糖
- 米酒
小贴士：
1.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；
2.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
3.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
做法：
- 1. 小黄鱼去鳞、开膛、取腮清洗干净，沥干水分，放入米酒搓均。
- 2. 将小鱼置于小胶筛上，放入糖、少量的盐，上下抖动胶筛，让腌料均匀地分布在每条小鱼的表面。
- 3. 将小鱼头朝下尾朝下，倒栽葱样围放在胶筛的边缘，放置于干爽通风的地方大约4～5小时。尽量沥干身体的水分。
- 4. 小鱼变得较干硬时就可以下锅煎了。不粘锅下油，放入小鱼（俺心急将小鱼全下到锅里一块煎，结果是难翻面，有些鱼受热后粘到一块去了，导致成品不够漂亮）。
- 5. 煎到两面金黄，放入椒盐兜匀即可出锅。
- 6. 酥得骨头也能吃掉。