炝拌腰花的做法

• 1.将洗净的猪腰准备好。

• 2.将所有的调料准备好（小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐）。

• 3.猪腰剥去外边的膜，对半切开。

• 4.将里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

• 5.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

• 6.准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

• 7.将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊。

• 8.将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

• 9.放入一大勺淀粉。

• 10.再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。

• 11.用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

• 12.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

• 13.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

• 14.待水沸腾之后放入腰花。

• 15.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

• 16.捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

• 17.淋入适量的生抽和食盐。

• 18.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

• 19.重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

• 20.拌匀即可。