胡萝卜:清热解毒
黄瓜:低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
朝天椒 | |
香叶 | |
盐 | |
食醋 | |
生抽 | |
盐 |
1.新鲜的鸭肠用清水多次冲洗,去除脏污。
2.然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻。
3.之后在鸭肠中加入一大勺的食盐。
4.带上橡胶手套,反复的按摩揉搓。
5.之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味。
6.准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒。
7.锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来。
8.之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒。
9.将焯煮好的鸭肠盛出。
10.将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段。
11.准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用。
12.平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段。
13.之后加入胡萝卜丝爆炒。
14.待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒。
15.加入豆干丝。
16.浇上一层糖醋汁水。
17.最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。
1,鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。
2,其次,用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。
3,鸭肠的内壁会有一层油脂,只有焯煮之后,油脂与鸭肠分离,可以轻松挑出。