五花肉:益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
小鱿鱼 | |
熟鹌鹑蛋 | |
香叶 | |
玫瑰豆腐乳汁 | |
生抽 | |
盐 |
1.小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。
2.锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
3.将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。
4.倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。
5.看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。