口水鱼片的做法

做法：

• 1. 将三勺子辣椒，两勺子芝麻，一勺子花椒粉准备好。
• 2. 将花椒粉倒入。
• 3. 倒入半汤勺热油。
• 4. 将热油和辣椒粉，花椒粉和芝麻搅拌均匀。
• 5. 再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。
• 6. 盖上盖子焖一会，这样味道更足。
• 7. 鲤鱼一条可换成其他的鱼。
• 8. 准备两把刀，片刀和砍刀。
• 9. 在鱼的尾部切一刀。
• 10. 在鱼的头部切一刀。在鱼肉红色的部分的白色占就是鱼的腥腺。
• 11. 用刀的侧面轻拍几下鱼。
• 12. 用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
• 13. 用砍刀将鱼头切下来。
• 14. 用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
• 15. 这是片下来的样子。
• 16. 用步骤14的方法将另一面鱼肉片下来。
• 17. 用片刀将鱼肚部分的骨头及鱼胸鳍片下。
• 18. 这是片好的样子。
• 19. 把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3mm厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。
• 20. 第二刀世断鱼皮。再用同样的方法继续片鱼片。
• 21. 这是片好的鱼片。
• 22. 片好的鱼片。
• 23. 辣椒油，香葱，调味汁（生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀）准备好。
• 24. 放入30g淀粉，5g胡椒粉，5g胡椒粉，5g盐和10ml料酒来腌制鱼片。
• 25. 将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
• 26. 锅内加入水。
• 27. 大火将水烧开。
• 28. 放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。
• 29. 捞出鱼片，控净水。
• 30. 控水的鱼片摆在盘中。
• 31. 在鱼片上撒上香葱末。
• 32. 淋上调味汁。
• 33. 最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。