水煮鱼的做法

• 1.鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

• 2.先把鱼头和鱼尾剁下来请用。。

• 3.用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处。

• 4.这样鱼就一切为二了。

• 5.再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身。

• 6.顺着鱼腹大刺的方向片鱼片。厚度半cm左右即可。

• 7.两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。

• 8.锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。

• 9.加入材料，小火慢炸10分钟至出香气。

• 10.捞出调料不要，油在锅里备用。

• 11.另起锅子，加3汤匙炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。

• 12.放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香。

• 13.加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后。

• 14.把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。

• 15.倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

• 16.锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在做好的鱼碗里即可。