玫瑰果冻荔枝慕斯的做法

做法：

• 1. 碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫。
• 2. 将蛋黄打到出现浅奶油色为止。
• 3. 蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发。
• 4. 打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流。
• 5. 将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀。
• 6. 等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊。
• 7. 将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟。
• 8. 从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎。
• 9. 吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化。
• 10. 准备一盒比较浓的酸奶，我用的是完达山老酸奶。
• 11. 将125ML的淡奶油打发。
• 12. 将融化的吉利丁倒入荔枝液中，搅拌均匀。
• 13. 再将打发的淡奶油，分几次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊。最后进行组合即可。