用料：
- 面粉
- 荠菜
- 鸡蛋 一个
- 盐 少许
小贴士：
1、【关中菜煎饼的绝佳配菜】醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末。
2、或者不卷菜，蘸调料汁吃也可以，【调料汁的做法】：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁。
做法：
- 1. 将荠荠菜摘去黄叶，洗净、切碎和面粉、适量凉水调成不稀不稠的面糊，加入少许盐和一个鸡蛋，顺一个方向搅拌2.3分钟，静置备用。
- 2. 不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍。
- 3. 将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
- 4. 如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固。
- 5. 用铲子翻个儿，再煎熟另一面。
- 6. 香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯！