香辣鲜嫩口水鸡的做法

做法：

• 1. 鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。
• 2. 入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
• 3. 煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。
• 4. 捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
• 5. 准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
• 6. 碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
• 7. 将所有调料混合均匀。
• 8. 将放凉的鸡肉切块。
• 9. 先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。