用料：
- 排骨
- 口蘑
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 八角
- 花椒
- 生抽
- 料酒
- 盐 少许
- 白糖 少许
小贴士：
蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
做法：
- 1. 准备好所需要的食材。
- 2. 将口蘑洗净切成片。
- 3. 小排与冷水一起下锅。
- 4. 煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用。
- 5. 将小排放入锅中，加入没过排骨的清水。
- 6. 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。
- 7. 开大火煮，至汤汁收浓。
- 8. 加入口蘑。
- 9. 加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。
- 10. 煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。