上海小笼汤包的做法

做法：

• 1. 将猪皮清洗干净，分切成小片。
• 2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
• 3. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
• 4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
• 5. 切成小丁。
• 6. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
• 7. 加入料酒和盐，搅拌均匀。
• 8. 盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
• 9. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
• 10. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
• 11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
• 12. 切成碎末状。
• 13. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
• 14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
• 15. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
• 16. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
• 17. 包入肉馅，打褶包成小包子。
• 18. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
• 19. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
• 20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。