上海小笼汤包的做法

• 1.将猪皮清洗干净，分切成小片。

• 2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

• 3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

• 4.氽至猪皮打卷时捞起滤干。

• 5.切成小丁。

• 6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

• 7.加入料酒和盐，搅拌均匀。

• 8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

• 9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。

• 10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

• 11.将冻好的皮冻取出倒扣。

• 12.切成碎末状。

• 13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

• 14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

• 15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

• 16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

• 17.包入肉馅，打褶包成小包子。

• 18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

• 19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

• 20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。