用料：
- 银鱼干 15克
- 鸡蛋 2个
- 排骨汤
- 油
- 盐
- 米酒
小贴士：
蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋
做法：
- 1. 把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用。
- 2. 鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
- 3. 鸡蛋液中倒入排骨汤。
- 4. 锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒。
- 5. 待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。
- 6. 当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。