用料：
- 木耳 几朵
- 胡萝卜 1根
- 猪瘦肉 400克
- 青椒 1个
- 郫县红油豆瓣酱
- 蒜
- 姜
- 葱
- 醋
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 花生油
- 湿淀粉
- 酱油
小贴士：
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
做法：
- 1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
- 2. 胡萝卜，青椒切丝。
- 3. 木耳发好后也切成丝。
- 4. 葱姜蒜切末待用。
- 5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐）。
- 6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
- 7. 倒入肉丝炒散。
- 8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。
- 9. 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
- 10. 加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
- 11. 倒入兑好的汁料炒匀。
- 12. 撒入葱花出锅即可。