麻辣折耳根鱼的做法

做法：

• 1. 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
• 2. 打理干净的鱼，稍微晾干一下。
• 3. 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）。
• 4. 浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)。
• 5. 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
• 6. 将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）。
• 7. 转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
• 8. 只需要将表面炸成金黄色即可。
• 9. 取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。
• 10. 炸好的鱼块。
• 11. 鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
• 12. 川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
• 13. 葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
• 14. 就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。
• 15. 煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。
• 16. 倒入葱姜蒜继续煸炒。
• 17. 炒啊炒~~有香味儿飘出来了。
• 18. 倒入肥肉叮。
• 19. 继续小火翻炒。
• 20. 加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。
• 21. 转大火，熬汤料。
• 22. 当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。
• 23. 鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
• 24. 继续翻滚5分钟，即可关火。
• 25. 趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！