麻辣折耳根鱼的做法

• 1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

• 2.打理干净的鱼，稍微晾干一下。

• 3.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）。

• 4.浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)。

• 5.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

• 6.将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）。

• 7.转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

• 8.只需要将表面炸成金黄色即可。

• 9.取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。

• 10.炸好的鱼块。

• 11.鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

• 12.川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

• 13.葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

• 14.就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。

• 15.煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。

• 16.倒入葱姜蒜继续煸炒。

• 17.炒啊炒~~有香味儿飘出来了。

• 18.倒入肥肉叮。

• 19.继续小火翻炒。

• 20.加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。

• 21.转大火，熬汤料。

• 22.当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。

• 23.鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

• 24.继续翻滚5分钟，即可关火。

• 25.趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！