香菇肉粽的做法

做法：

• 1. 五花肉洗净切成长一点的块。
• 2. 花生和糯米提前浸泡3个小时。
• 3. 香菇洗净切成丁。
• 4. 五花肉放入平底锅炒出油至颜色微微焦黄即可（多余的油不要）。
• 5. 炒锅中放少许油，放入冰糖小火煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
• 6. 加入料酒、生抽、老抽炒3-5分钟后加入八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻再炒2分钟。加入水与肉平行，大火烧开后转小火。
• 7. 待汤汁剩差不多一少半的时候下入花生、香菇丁和盐（盐要多些，要够糯米的味）炒约5分钟。
• 8. 倒入沥干水分的糯米拌匀，如果还有剩余的汤汁继续开火炒至汁干（糯米很快就会把汤汁吸完的）。
• 9. 粽子馅料就OK了。
• 10. 粽叶洗净之后在锅中煮沸3-4分钟，捞出晾凉，粽叶剪去两头的部分。挑选两片粽叶，让叶片光滑的一面朝上。
• 11. 将粽叶卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。
• 12. 用勺子挖少许糯米放入漏斗中。
• 13. 中间放入一块五花肉。
• 14. 在上面再放入糯米，用勺子压实。
• 15. 用手把上方的粽叶折过来。
• 16. 用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。
• 17. 粽叶的两个小尾巴压到一侧的位置。
• 18. 用线捆住。整个过程都要用手压住。
• 19. 粽子放在锅中，放入水。水要没过粽子。大火烧开，转中小火慢煮，两个小时左右，火候到了，粽子会更软糯，粘性才足，味道才浓。