双椒芹菜炒鸡杂的做法

做法：

• 1. 将鸡胗洗净放在盘子里。
• 2. 将鸡心洗净放在盘子里。
• 3. 将洗净的芹菜沥水。
• 4. 将配料（野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒）放在一起。
• 5. 芹菜切成4cm长的段。
• 6. 用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开。
• 7. 用水冲净鸡心中残余的血块。
• 8. 个头稍大的鸡心可一切两半。
• 9. 鸡胗洗净切薄片。
• 10. 锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。
• 11. 锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。
• 12. 重新起锅，将配料放入，中小火炒香。
• 13. 放入鸡心。
• 14. 放入鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。
• 15. 放入芹菜。
• 16. 继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。。