用料：
- 韭菜 100克
- 鸭血 250克
- 蒜 3粒
- 黄豆芽 100克
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
鸭血一定要买新鲜的，用四个字简单总结一下挑选鸭血的窍门吧，就是：“望”“闻”“问”“切”。
1.“望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
2.“闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
3.“切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
4.“问”，当然就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。
做法：
- 1. 鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。
- 2. 黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈）。
- 3. 韭菜切断。
- 4. 锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香。
- 5. 把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
- 6. 最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。