用料：
- 黑鱼 一条
- 咖喱
- 青椒 一个
- 生粉
- 蛋清
- 食用油
- 黑胡椒粉
- 盐
小贴士：
1.首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味；
2.鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；
3.鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右；
4.鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；
5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。
做法：
- 1. 黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片。
- 2. 放入两勺生粉抓匀。
- 3. 加入半个鸡蛋蛋清再抓匀。
- 4. 加入几滴料酒。
- 5. 再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳。
- 6. 青椒切块。
- 7. 咖喱块切碎。
- 8. 用温水搅拌让其融化（或者直接用咖喱粉）。
- 9. 先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动。
- 10. 当鱼片颜色变白时（也就20秒的时间）马上出锅备用。
- 11. 锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒。
- 12. 加入刚才的咖喱水。
- 13. 小半碗清水。
- 14. 加入适量的黑胡椒粉。
- 15. 加入盐调味。
- 16. 水开后用生粉兑水勾芡。
- 17. 放入鱼片，淋上点香油马上可以出锅了。