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1.在网上看到大家煮粥时不是用冷水就是用开水来煮,而山西人煮粥是用似开非开的水来煮。也就是在煮水的过程中听到响声后就可以放入食材了,这样煮出来的粥更香滑。2.煮大米粥时加入一点食盐和食用油,这样大米粥更易熟烂。3.核桃用刀切碎一点,比用大块的核桃熬出来的粥核桃味浓。4.熬粥的过程中要间隔性的搅拌是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:将大米下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。