茄汁剥皮鱼的做法

做法：

• 1. 剥皮鱼250克，洗净滤干水分。
• 2. 生姜切丝，大蒜切小丁。
• 3. 锅中倒入少量油，中火烧至八成热。
• 4. 下入剥皮鱼，改小火煎制。
• 5. 耐心等鱼的一面煎至金黄色后，将鱼翻面，再煎制另一面，直至两面金黄。
• 6. 将煎好的鱼夹出，煎鱼的油留在锅内。
• 7. 继续开小火，下入姜丝、蒜末煸香，此时可以看见，锅内的油很干净，一点鱼肉残渣都没有。
• 8. 加入一大勺番茄沙司酱，少量水，一小勺料酒，一小匙盐，少量鸡精、胡椒粉。
• 9. 炒成均匀的酱汁。
• 10. 最后下入煎好的剥皮鱼，翻炒均匀，收干酱汁，即可起锅装盘了。