磨盘茄子

磨盘茄子
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健康功效

茄子:低蛋白质
花椒:温中
黄酒:低蛋白质

食材用料

鲜香菇 12克
油菜心 30克
鸡蛋清 50克
清汤 150ml
老油 6克
1.5克

磨盘茄子的做法

  • 磨盘茄子的做法图解1

    1.香菇,去蒂,洗净,切丁。

  • 磨盘茄子的做法图解2

    2.鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊。

  • 磨盘茄子的做法图解3

    3.虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、淀粉抓匀。

  • 磨盘茄子的做法图解4

    4.紫茄去皮,顶刀切成5.5厘米直径,3厘米厚的片。

  • 磨盘茄子的做法图解5

    5.两边交叉切深度为1厘米,每面约切8至9刀为宜,共切4片。

  • 磨盘茄子的做法图解6

    6.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊。

  • 磨盘茄子的做法图解7

    7.炒锅放旺火上,入油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油。

  • 磨盘茄子的做法图解8

    8.炒锅置旺火上,烧热,添入油,下入虾仁,滑油捞出滗油。

  • 磨盘茄子的做法图解9

    9.锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用。

  • 磨盘茄子的做法图解10

    10.锅内花椒油,下入葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味,兑入清汤150毫升。

  • 磨盘茄子的做法图解11

    11.汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁,菜心、黄酒、调好味,翻匀就做好了。

小贴士

1.茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳;
2.烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整.

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磨盘茄子的家常做法

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