茄子:清热
花椒:除湿
黄酒:活血化瘀
鲜香菇 | 油菜心 |
鸡蛋清 | |
清汤 | |
老油 | 盐 |
1.香菇,去蒂,洗净,切丁。
2.鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊。
3.虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、淀粉抓匀。
4.紫茄去皮,顶刀切成5.5厘米直径,3厘米厚的片。
5.两边交叉切深度为1厘米,每面约切8至9刀为宜,共切4片。
6.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊。
7.炒锅放旺火上,入油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油。
8.炒锅置旺火上,烧热,添入油,下入虾仁,滑油捞出滗油。
9.锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用。
10.锅内花椒油,下入葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味,兑入清汤150毫升。
11.汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁,菜心、黄酒、调好味,翻匀就做好了。
1.茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳;
2.烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整.