用料：
- 春笋 350克
- 排骨 400克
- 咸肉 60克
- 姜 10克
- 小葱 2根
- 盐
- 料酒 少许
小贴士：
1、煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。
2、对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。
3、咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。
做法：
- 1. 春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。
- 2. 然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
- 3. 排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水。
- 4. 然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
- 5. 把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫。
- 6. 然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
- 7. 开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
- 8. 开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。