用料：
- 鸡腿肉 250g
- XO酱
- 鸡腿菇 一个
- 黄瓜 半根
- 蛋清 一个
- 蒜蓉
- 盐
- 酒
- 糖
- 淀粉
小贴士：
XO酱能搭配素菜、也可搭配荤菜，甚至可与糕点同炒，如粤式的XO酱炒萝卜糕，是茶市时被点得最多的点心之一，它的百搭优势可见一斑。
做法：
- 1. 鸡腿洗净，用剪刀剔去大骨。
- 2. 腿肉切丁。
- 3. 用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 4. 鸡腿菇和黄瓜切丁备用。
- 5. 取一小碗，放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱，放入清水调匀。（所有的调料分量要视乎食材的多少而定）。
- 6. 起油锅爆香蒜蓉。
- 7. 咸下鸡腿菇炒香，再鸡丁炒散，炒至变色。
- 8. 下黄瓜丁炒均后即盛起。（黄瓜易熟，且久炒易出水影响成菜的口感，所以炒1分钟即可）。
- 9. 锅重新下油，倒入调味汁炒香。
- 10. 倒入全部材料，不断地翻炒，待调味汁全部裹着食材上入味即盛起。