用料：
- 西瓜皮 4块
- 鸡蛋 3个
- 番茄 一个
- 青椒 1个
- 葱
- 姜
- 盐
小贴士：
这道菜怎样做才能好吃呢：西瓜皮一定要炒熟透，就像炒冬瓜片一样，看上去有种晶莹软绵的质感才能好吃。炒鸡蛋时要用中小火慢炒，以防火急了有焦糊现象，那样混合后的鸡蛋就不嫩了。加番茄是给这道菜增添了酸甜的味道，也增加更加诱人的色彩。
做法：
- 1. 西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤。
- 2. 然后再片去最下面的一层绿色硬皮。
- 3. 片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）。
- 4. 番茄洗净切块。
- 5. 鸡蛋磕入碗中打散。
- 6. 葱、姜切末。
- 7. 青椒切方丁。
- 8. 油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液。
- 9. 中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色。
- 10. 蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。
- 11. 锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅。
- 12. 加入西瓜皮，大火翻炒。
- 13. 炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。
- 14. 加入番茄，继续翻炒。
- 15. 炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）。
- 16. 再加入盐，拌匀即可关火。