莲藕大肉包子的做法

• 1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。

• 2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。

• 3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。

• 4.将藕汁260克放入面包机。

• 5.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机。

• 6.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大，现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

• 7.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香。

• 8.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去。

• 9.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用。

• 10.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮。

• 11.在面皮的中间位置放入馅料。

• 12.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。

• 13.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。

• 14.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间。

• 15.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃。