紫阳蒸盆子的做法

• 1.肉馅3两。

• 2.葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

• 3.根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。

• 4.搅匀，提前码味。

• 5.取四个鸡蛋。

• 6.磕入碗中。

• 7.调入一勺干淀粉，我用的是红薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。

• 8.将蛋液搅匀、打散备用。（一定要搅打均匀，多放一会，蛋液中的气泡会慢慢消失）。

• 9.锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。

• 10.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。

• 11.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。

• 12.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。

• 13.将买回的三黄鸡（土鸡最好）清洗干净。

• 14.晾干水分，用盐涂抹一遍鸡身。

• 15.大葱和姜。

• 16.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。

• 17.买猪蹄两只，请摊主帮着剁好了。（最好横向剁成圆盘形状，做紫阳蒸盆所特有的，俗称“猪蹄子盘盘”）。

• 18.将猪蹄凉水入锅，飞一下水。

• 19.“飞水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放进沸水锅中略滚，这样做可除去血污，消除减少异味。

• 20.水开后，煮个3、5分钟捞出。

• 21.飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。

• 22.捞出。

• 23.这里需要说明的是，买回的猪蹄即使看起来再干净，但猪脚趾缝中，还有其他地方，多多少少还是会有很多细小的毛毛，一定要仔细清理干净。

• 24.用明火烧是最快最简单的办法。

• 25.取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。

• 26.准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。

• 27.将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围。

• 28.如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐，浇上一小碗水，不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

• 29.锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。

• 30.盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。

• 31.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。

• 32.山药切段，其它蔬菜切成滚刀块。

• 33.继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。

• 34.蛋饺也依次码好。

• 35.盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。

• 36.小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。