香兰叶洛神花戚风蛋糕的做法

• 1.先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。

• 2.在蛋黄里加入水搅拌均匀。

• 3.加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性。

• 4.筛入低筋面粉后搅拌均匀。

• 5.在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。

• 6.加入洛神花蜜饯碎。

• 7.开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡。

• 8.在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替。

• 9.第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。

• 10.第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。

• 11.第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。

• 12.直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。

• 13.捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）。

• 14.用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀。

• 15.反复步骤14的动作。

• 16.将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快。

• 17.将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。

• 18.将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模。