过桥米线的做法

• 1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）。

• 2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

• 3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

• 4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

• 5.吃米线也是一门学问：此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。

• 6.再加入食材2中的素食（蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟）。

• 7.最后加入食材3（鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末），放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。