用料：
- 鄱阳湖银鱼干 250克
- 胡萝卜
- 芹菜
- 姜
- 料酒
- 油
- 盐
- 鸡精
小贴士：
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。
做法：
- 1. 鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去。
- 2. 用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝。
- 3. 热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝。
- 4. 转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒。
- 5. 接着下胡萝卜丝炒。
- 6. 将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。