酱油:活血化瘀
料酒:活血化瘀
1.牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
2.各色彩椒洗净后切丁备用。
3.锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。
4.牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了。
炒牛肉的时候怎么才能避免粘锅和肉质变老的烦恼呢?首先,牛肉在炒前要先腌制一下;其次,炒牛肉最好先用锅底比较厚,有质感的锅,炒菜的时候一定要等锅热后再倒油;再次,炒制的时候要注意火候,急火快炒,这样才能保持肉的水分,肉质才会滑嫩。