用料：
- 笨鸡 1只
- 蒜苔 1把
- 青红椒 各2个
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干红辣椒
- 八角
- 花椒
- 香叶
- 桂皮
- 丁香
- 肉蔻
- 盐
- 老抽
- 料酒
- 鸡精
- 植物油
小贴士：
1，此菜最好用活的笨鸡，现宰杀的，也不要选太老的鸡，会很柴。
2，如果配料选粉皮，要提前泡软。
3，此菜口味多是辣辣的，如果可以吃辣，可多放几个干辣椒。
做法：
- 1. 鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。
- 2. 鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。
- 3. 锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
- 4. 放入葱，姜，蒜炒出香味。
- 5. 将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。
- 6. 加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，如下图2。
- 7. 放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。