用料：
- 牛肉 500克
- 淀粉 20克
- 水 少许
- 花椒 少许
- 葱姜 少许
- 酱油
- 盐
- 蛋清 一个
- 白糖 10克
小贴士：
以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
做法：
- 1. 将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
- 2. 将葱和蒜都切成末。
- 3. 备一些花椒水。
- 4. 将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
- 5. 再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（剁也可以）。
- 6. 将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开。
- 7. 肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清。
- 8. 顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
- 9. 带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后。
- 10. 将挤出的小圆球用勺子挖出来。
- 11. 锅中烧热水，待热水烧至80度。
- 12. 沸腾前，将肉丸放入。
- 13. 加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
- 14. 最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。