苏式青团子的做法

做法：

• 1. 用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。
• 2. 摘下来的茼蒿菜叶备用。
• 3. 摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。
• 4. 洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内，可以加入少量清水。
• 5. 磨浆杯安装在主机上，通电，把茼蒿菜叶搅打成菜汁。
• 6. 打好的菜汁倒在锅里，开火煮开。
• 7. 取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。
• 8. 取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内，通电，把大米搅打成粉末状。
• 9. 打好的大米粉用手搓捻，细细的无颗粒状的，如果感觉到颗粒感，放回研磨杯内重新搅打几次。
• 10. 打好的大米粉放在和面盆内，糯米粉和大米粉的比例为糯米粉：大米粉==4：1。
• 11. 用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。
• 12. 煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。
• 13. 每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀，直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。
• 14. 蒸锅里放入适量水烧开，搅拌好的面疙瘩放在蒸架上，大火蒸制5～10分钟至粉料熟。
• 15. 蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。
• 16. 因为蒸熟的粉料有粘性不易操作，需准备少量食用油，用手指蘸取少量食用油。
• 17. 用手在绿色粉料上来回揣揉。
• 18. 直到把粉料揉制成光滑的面团。
• 19. 揉好的面团放在案板上，用手搓成粗细均匀的长条。
• 20. 搓好的长条分割成大小均等的50克左右的剂子。
• 21. 取一个剂子放在手心里，两手掌心相对把剂子搓成圆球状。
• 22. 两手掌心相对把圆球状剂子按成圆饼形。
• 23. 左手的大拇指按在圆饼形剂子的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手的指头捏着剂子的边缘，左手和右手相配合，一边朝一个方向旋转剂子，一边用右手把剂子的边缘捏薄。
• 24. 直到圆饼性剂子捏成一个边缘薄中间厚的圆形饼皮。
• 25. 取红豆沙适量。
• 26. 取一小块猪板油或者猪肥膘肉，用刀切成小丁。
• 27. 切好的板油丁里加入少量白糖，搅拌均匀形成糖板油丁。
• 28. 取一个捏好的饼皮放在左手上。
• 29. 放入适量红豆沙馅在饼皮中央，豆沙馅上放1～2个糖板油丁。
• 30. 左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，饼皮的边缘放在右手的虎口处，左手和右手相配合，一边朝一个方向旋转饼皮，一边用右手把饼皮的边缘捏合。
• 31. 形成一个圆锥形状的坯子并把封口处捏紧。
• 32. 两手掌心相对，把圆锥形状的坯子搓成圆球形。
• 33. 重复以上动作，把所有的面团都做成圆球状坯子。
• 34. 取一个捏好的饼皮放在左手上，放入适量红豆沙馅在饼皮中央，豆沙馅上放1～2个糖板油丁。
• 35. 左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘的1/3处，向中间挤压捏制。
• 36. 饼皮的1/3处被捏紧收口，如图所示。
• 37. 左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘的2/3处，向中间挤压捏制。
• 38. 饼皮的2/3处被捏紧收口，如图所示。
• 39. 左手的大拇指按在馅料的中心位置，其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮，右手指捏着饼皮边缘剩余的1/3处，向中间挤压捏制。
• 40. 饼皮被捏紧收口，形成一个三角形状的坯子。
• 41. 重复以上动作，把所有的饼皮都包好馅料，捏制成三角形状的坯子。
• 42. 锅里放入适量清水，支好蒸架，蒸架上铺一层油纸。
• 43. 做好的坯子间隔放在油纸上。
• 44. 盖好锅盖。
• 45. 开大火蒸制10分钟至团子熟。