紫薯白巧克力蛋糕的做法

做法：

• 1. 慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。
• 2. 吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。
• 3. 淡奶油隔热水升温至60度左右，离火，加入白巧克力用余温将其融化，并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。
• 4. 倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。
• 5. 取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀。
• 6. 再加入剩余的紫薯泥拌匀。
• 7. 300克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖。
• 8. 用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分成两份。
• 9. 取其中一份淡奶油，先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀。
• 10. 再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀。
• 11. 将另一份淡奶油用同样的方法，分三次与白巧克力糊拌匀。
• 12. 将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。
• 13. 先在木司模中挤一层白巧克力馅料。
• 14. 再挤一层紫薯馅料。
• 15. 再挤一层白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模。
• 16. 再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周，表面撒上白巧克力碎完成装饰。